não só de gordices vive a cozinheira! nesse calor, só saladinha mesmo: tomate cereja, mussarela de búfala, alho poró, folhas verdes, azeite, balsâmico e pistache ūüėč (em Norkastro’s)

n√£o s√≥ de gordices vive a cozinheira! nesse calor, s√≥ saladinha mesmo: tomate cereja, mussarela de b√ļfala, alho por√≥, folhas verdes, azeite, bals√Ęmico e pistache ūüėč (em Norkastro’s)

sriracha caseira (em torno de 2 xícaras) - adaptada do food52beleza, entrei numa de fazer sriracha. não sei se foi a preguiça de ir no mercado especializado comprar, ou se foi meu extinto de exploração culinária. acho que um pouco de cada.vocês conhecem a sriracha? é um molho de pimenta tailandês vermelhinho, tem uma carinha de ketchup, mas é muito melhor que isso :) é super apimentado, alhudo, agridoce, basicamente tudo que há de maravilhoso nessa vida. arde que é uma loucura, mas vicia e você vai colocando em progressão geométrica, meio que curtindo o sofrimento, sabe? quando você vê, tá tascando em qualquer comida que aparece pela frente.bom, pesquisei por toda essa internet algumas receitas desta maravilha. pelos comentários, todas pareciam funcionar muito bem. é claro que a pimenta utilizada acaba variando pelo mundo, dependendo das que têm disponíveis no país. eu usei a nossa clássica pimenta dedo de moça.a maioria das receitas mandava fermentar a mistura por 3 a 4 dias, em temperatura ambiente. fiquei um pouco apreensiva com essa etapa, por estarmos na primaverão e fazer tanto calor nessa cidade. achei mais prudente usar uma receita que não tivesse essa etapa, e encontrei uma que fez bastante sucesso. bom, eu posso dizer que funcionou maravilhosamente bem :) claro que quando a temperatura estiver mais amena, vou testar as demais receitas!mas vamos ao que interessa! a receita é SUPER simples.ingredientes:- 3 embalagens de pimenta dedo de moça picada com sementes (uns 500g) - olha, você pode fazer o “blend” que quiser! na próxima vez, quero misturar com cambuci e um pouquinho de malagueta >)- 6 dentes de alho- 1 xícara e mais um chorinho de vinagre de vinho branco- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo- 1 colher de chá bem cheia de sal marinhopreparo:- junte todos os ingredientes, menos o açúcar, em uma tigela e misture. cubra com papel filme e deixe na geladeira por uma noite.- coloque a mistura e o açúcar em uma panela média. esquente em fogo alto até ferver. abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. retire do fogo e deixe esfriar.- passe para um liquidificador e bata bem até ficar um purezinho laranja homogêneo.- passe pela peneira - essa etapa requer paciência. todo o líquido precisa ser separado das sementes e cascas que restaram.- coloque em um vidro esterilizado e deixe na geladeira, para ficar com a consistência da sriracha tradicional.- e é isso! comece devagar, mas descubra a magia da sriracha aos poucos ;)

sriracha caseira (em torno de 2 xícaras) - adaptada do food52

beleza, entrei numa de fazer sriracha. não sei se foi a preguiça de ir no mercado especializado comprar, ou se foi meu extinto de exploração culinária. acho que um pouco de cada.

vocês conhecem a sriracha? é um molho de pimenta tailandês vermelhinho, tem uma carinha de ketchup, mas é muito melhor que isso :) é super apimentado, alhudo, agridoce, basicamente tudo que há de maravilhoso nessa vida. arde que é uma loucura, mas vicia e você vai colocando em progressão geométrica, meio que curtindo o sofrimento, sabe? quando você vê, tá tascando em qualquer comida que aparece pela frente.

bom, pesquisei por toda essa internet algumas receitas desta maravilha. pelos comentários, todas pareciam funcionar muito bem. é claro que a pimenta utilizada acaba variando pelo mundo, dependendo das que têm disponíveis no país. eu usei a nossa clássica pimenta dedo de moça.

a maioria das receitas mandava fermentar a mistura por 3 a 4 dias, em temperatura ambiente. fiquei um pouco apreensiva com essa etapa, por estarmos na primaver√£o e fazer tanto calor nessa cidade. achei mais prudente usar uma receita que n√£o tivesse essa etapa, e encontrei uma que fez bastante sucesso. bom, eu posso dizer que funcionou maravilhosamente bem :) claro que quando a temperatura estiver mais amena, vou testar as demais receitas!

mas vamos ao que interessa! a receita é SUPER simples.

ingredientes:
- 3 embalagens de pimenta dedo de mo√ßa picada com sementes (uns 500g) - olha, voc√™ pode fazer o “blend” que quiser! na pr√≥xima vez, quero misturar com cambuci e um pouquinho de malagueta >)
- 6 dentes de alho
- 1 xícara e mais um chorinho de vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa de a√ß√ļcar mascavo
- 1 colher de ch√° bem cheia de sal marinho

preparo:
- junte todos os ingredientes, menos o a√ß√ļcar, em uma tigela e misture. cubra com papel filme e deixe na geladeira por uma noite.
- coloque a mistura e o a√ß√ļcar em uma panela m√©dia. esquente em fogo alto at√© ferver. abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. retire do fogo e deixe esfriar.
- passe para um liquidificador e bata bem até ficar um purezinho laranja homogêneo.
- passe pela peneira - essa etapa requer paciência. todo o líquido precisa ser separado das sementes e cascas que restaram.
- coloque em um vidro esterilizado e deixe na geladeira, para ficar com a consistência da sriracha tradicional.
- e é isso! comece devagar, mas descubra a magia da sriracha aos poucos ;)

calda de morango com cereja (serve 10 pessoas implorando por mais)

* créditos da foto lindona aí de cima: Rafael Bahiense! meu novo fotógrafo hahaha

no feriado do meio da semana passada, combinamos um lindo almo√ßo da galera do trabalho, na casa da chefe. L√ďGICO que eu n√£o podia deixar de oferecer meus servi√ßos culin√°rios! hahaha!

pro almo√ßo, fiz um risoto de mussarela de b√ļfala com tomatinhos confit e manjeric√£o. simples porque agrada a todos, al√©m de sempre caber mais um num risoto! a receita n√£o precisa porque aqui tem algumas milhares, n√©? ;)

as meninas resolveram me poupar da sobremesa, e providenciaram um sorvete de creme. a chefe tamb√©m fez um mousse de maracuj√° sensacional! mas eu n√£o resisti. pedi pra ela comprar amora e morango (no hortifruti l√° da tijuca n√£o tinha, hunf). ela s√≥ achou cereja e morango e po, achei melhor que a encomenda!! resultado: fiz uma calda pro sorvete que na boa, N√ÉO TEM PRA NINGU√ČM.¬†limpamos¬†a travessinha em menos de 1 minuto hihihi

vamos à receita que é a coisa mais facinha de toda a vida:

ingredientes:
- 2 saquinhos de cereja
- 1 pote de morango
- 1 x√≠cara de a√ß√ļcar demerara (pode usar o da sua prefer√™ncia, ou o que tiver em casa mesmo)

preparo:
- retire os cabos dos morangos e das cerejas, retire os caroços das cerejas.
- pique as frutas.
- jogue todas as frutas em uma panela com o a√ß√ļcar. ligue o fogo alto e mexa at√© ferver.
- passe para o fogo baixo e deixe cozinhar por em torno de 40 minutos, mexendo de vez em quando. o tempo depende da consistência que você quer: quanto mais tempo, mais consistência de geléia, quanto menos tempo, mais consistência de calda.
- e pronto! sirva quentinha com um bom sorvete de creme.

* OBS: eu não coloquei nem uma gotinha de água nessa receita. se achar que as frutas não estão soltando líquido suficiente, pode colocar um pouco!
* OBS2: se não curtir a calda/geléia pedaçuda, vale passar pelo liquidificador.

hamb√ļrguer de quinoa com batata doce e feij√£o + gel√©ia de tomate

okok, terceiro sandu√≠che do 300sandwiches que eu posto aqui. foi mal, gente, √© que eu pirei mesmo nesse blog! √© bom que eu fa√ßo as minhas adapta√ß√Ķes, dou meu parecer e meus toques especiais ;)

esse a√≠ foi postado h√° bem pouco tempo. assim que eu vi, resolvi imediatamente fazer pro fantinha, que voltou de viagem essa semana. √© que simplesmente tem tudo a ver com ele! al√©m do que, √© bem diferente das receitas de hamb√ļrguer vegetariano que eu costumo ver por a√≠, ent√£o fiquei com vontade de experimentar. e ela falou T√ÉO bem dele, que fiquei super curiosa com o resultado!

no final das contas, ele ficou bem gostoso. e LINDO! mas eu mudaria algumas coisas. Achei que ficou um pouco pesado, por ter muitos ingredientes massudos. bom, vou descrever aqui as receitas e fazer as minhas considera√ß√Ķes junto!

gel√©ia de tomate (d√° 1 pote de vidro m√©dio) ‚Äď ficou MARAVILHOSA. vou usar em mil coisas, certeza. deve ficar simplesmente maravilhoso com um brie derretido. o fantinha j√° at√© lan√ßou num omelete com queijo hahaha

ingredientes:
- 1 kg de tomate picado grosseiramente, com semente e tudo (+- 5 tomates grandes)
- 3/4 de x√≠cara de a√ß√ļcar (usei org√Ęnico)
- 1 maçã verde picada
- ¬Ĺ colher de ch√° de pimenta calabresa (eu coloquei um pouco mais =P)
- 1 colher de ch√° de alecrim (eu usei o fresco!)
- suco de meio lim√£o
- 1 colher de chá rasa de páprica defumada - se não tiver, substitua por uma de páprica doce ou picante, como preferir. Não tem esse gostinho defumado, mas não conheço nenhum tempero daqui que possa substituir :(
- pimenta-do-reino a gosto

preparo:
- misture todos os ingredientes em uma panela. deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por em torno de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando. Fique de olho, porque o tempo depende um pouco da potência do seu fogão. A receita original dizia 2h, eu deixei 1h e 45min mais ou menos, mas acho que deixaria um pouco menos, porque achei que acabou ficando um pouquinho dura. deixe esfriar antes de guardar no vidro.

* eu esterilizei o pote de vidro antes de guardar a gel√©ia! Usei um daqueles de azeitona. √Č s√≥ deixar de molho na √°gua fervendo por 5 minutos (n√£o esque√ßa da tampa!), e depois deixar esfriar com a boca pra baixo em um pano de prato limpo.


hamb√ļrguer de quinoa com batata doce e feij√£o (8 hamb√ļrgueres) ‚Äď l√° em casa deram 7, comemos 4 e eu congelei 3. mas achei que eles ficaram meio grandes, dariam 8 f√°cil.

ingredientes:
- p√£es de hamb√ļrguer (usei o integral da wick bold, √© muito bom!)
- 1 batata doce grande descascada
- 1 xícara de feijão preto cozido (eu usei mulatinho, mas sinceramente omitiria esse ingrediente)
- 1 pimentão amarelo médio picado (na receita original leva milho, se preferir!)
- 1/4 de xícara de salsinha
- 1 xícara de quinoa
- ¬ĺ de x√≠cara de farofa de p√£o (eu colocaria s√≥ meia)
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de p√°prica picante
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 xícara de baby leafs (eu compro no hortifruti!)
- geléia de tomate
- mostarda dijon
- vinagre bals√Ęmico

* eu colocaria mais algum vegetal picado, de sua prefer√™ncia! Pode ser cenoura, piment√Ķes de outras cores, br√≥colis, quanto mais colorido, melhor :)

preparo:
- em uma panela, coloque a quinoa e 2 xícaras de água. tempere com um pouco de sal. cozinhe em fogo médio com a panela tampada até a água secar (em torno de 10 minutos)
- cozinhe a batata doce na água com sal por uns 15 minutos, ou até ficar macia. retire do fogo e pique bem.
- em uma frigideira, doure o pimentão com um pouco de azeite (pode colocar aqui também os demais vegetais que você quiser incluir).
- junte a batata, o feij√£o (se usar), o piment√£o (e demais legumes), a salsinha, a quinoa cozida, a clara de ovo, a farofa de p√£o, a p√°prica, o cominho e a pimenta-do-reino.
- misture com um garfo. finalize com as m√£os e molde os hamb√ļrgueres. embrulhe em papel filme um a um e deixe na geladeira por no m√≠nimo 30 minutos. (eu deixei de um dia pro outro)
- coloque o óleo em uma frigideira e esquente em fogo médio. frite por em torno de 4 minutos cada lado, ou até ficar tostadinho.
- esquente o p√£o aberto no forno, coloque as baby leafs, depois o hamb√ļrguer, depois a gel√©ia de tomate. eu temperei a salada com vinagre bals√Ęmico e besuntei uma das bandas do p√£o de mostarda dijon. pra acompanhar, fiz chips de couve! mas esse post j√° t√° muito giga, isso √© pra cenas dos pr√≥ximos cap√≠tulos… tem a sobremesa tamb√©m ;)

 

queijo quente com brócolis (serve 1 pessoa) - mais um adaptado do 300sandwiches.com

naquele post de duas semanas atr√°s, comentei que fiquei entre 2 sandu√≠ches, n√©? vou confessar… p√°reo duro. os dois s√£o muito diferentes, e muito maravilhosos, cada um com seu amor especial. queria dizer que vou repetir os dois com certeza, mas tem tanto sandu√≠che maravilhoso nesse blog que eu preciso fazer que nem sei quando vou conseguir repet√≠-los hahaha

ingredientes:
- 3 mini pães franceses integrais / é um queijo quente, então pode fazer com 2 fatias do pão de forma de sua preferência mesmo. mas eu achei esses pãezinhos na padaria e fiquei com vontade de provar. ficou mara.
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de brócolis picado, sem o talo
- 1 colher de sopa de maionese
- 1/2 xícara de queijo minas padrão ralado (no ralo grosso) / mas pode escolher o queijo amarelo de sua preferência. gouda, cheddar e maasdam devem ficar muito bons.
- tabasco à gosto
- azeite para refogar
- sal e pimenta-do-reino à gosto

preparo:
- frite o alho no azeite até dourar um pouco. adicione o brócolis e tempere com um pouco de sal e pimenta. refogue até o brócolis ficar macio, em torno de 5 minutos.
- em uma tigela, misture a maionese com o queijo e adicione o brócolis. tempere com tabasco e mexa bem.
- coloque a mistura dentro do pão, esquente em uma sanduicheira ou algo que prense seu sanduíche e pronto. me agradeça depois :) (ou melhor, agradeça à stephanie!)

"sanduba" de peixe sapo com haddock e tomates-cereja confit com ricota e pistache (serve 4 pessoas)

passei o final de semana nos meus pais <3 e sábado minha mãe começou a planejar o almoço de domingo com carinho, dando uma olhada 
nesse livrinho de papillotes¬†que ela tinha comprado h√° um tempo. como t√≠nhamos dois fil√©s de peixe sapo l√° em casa, escolhemos essa receita muito doida do “sanduba”. tudo assado no forno em papel manteiga. parece elaborado, mas juro que foi bem menos trabalhoso do que eu pensava. al√©m de muito delicioso e ainda por cima light!


"sanduba" de peixe

ingredientes:
- 500g de peixe sapo - 2 filés (ou 2 filés grossos do peixe branco de sua preferência)
- 300g de haddock defumado - 1 filé
- 2 ramos de tomilho
- 90 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- azeite, sal, e mistura de pimentas (rosa, branca, verde e preta) a gosto
- barbante
- 1 folha grande de papel manteiga

preparo:
- se tiver tempo, deixe o haddock de molho na véspera. se não, deixe cozinhando um pouco em uma panela com leite, em torno de 5 minutos.
- preaque√ßa o forno a 210¬ļ.
- tempere com um pouco de sal os 3 filés.

- fa√ßa um “sandu√≠che” colocando o fil√© de haddock no meio dos dois fil√©s de peixe branco.
- enrole todo o sanduba em um barbante, com espaços pequenos entre cada volta, para que ele não se solte (tipo na foto).
- no papel manteiga - com o lado brilhante para cima - pincele azeite na √°rea em que o peixe vai entrar. salpique um pouco de pimenta em cima.
- coloque o peixe. em cima dele, inclua mais um fio de azeite, tomilho e pimenta. molhe com o vinho branco e coloque a folha de louro. cortamos ela em 3, pra ficar uma parte em cada pedaço do peixe.
- feche o papel embrulhando todo o peixe, e deixe assar no forno por 20-30 minutos. (depende muito do seu forno, melhor dar uma olhada quando der 20 minutos pra checar a consistência do peixe. estando bem macio, já pode tirar)
* OBS: n√£o coloque os temperos muito antes de colocar o peixe para assar. Ele vai soltar muita √°gua e perder um pouco do sabor.


tomates-cereja confit

ingredientes:
- 1 caixa de tomate cereja (180g)
- 1 pe√ßa pequena de ricota (150g) ‚Äď pode usar outro queijo molinho, tipo de cabra, cottage, ou burrata (que √© o que eu vou usar da pr√≥xima vez)
- 2 ramos de manjeric√£o
- 4 colheres de caf√© de a√ß√ļcar mascavo bem cheia
- 2 colheres de sopa de pistache descascado e picado
- azeite, sal, e mistura de pimentas (rosa, branca, verde e preta) a gosto

- 4 folhas pequenas de papel manteiga

preparo:
- preaque√ßa o forno a 210¬ļ.
- tempere a ricota com manjeric√£o picado, azeite, sal e pimenta.
- corte os tomatinhos ao meio, no sentido da altura.
- unte as folhas de papel com azeite e divida a ricota temperada. dá umas 2 colheres de sopa por porção.
- em cima da ricota, coloque cuidadosamente os tomatinhos com as metades de dentro pra cima. salpique 1 colher de caf√© de a√ß√ļcar mascavo em cada por√ß√£o. divida tamb√©m os pedacinhos de pistache.
- feche os papéis e leve ao forno por 10-15 minutos.

só alegria!
* combina legal com um espumante J