risoto is back!! couve-flor, tomate cereja, emmenthal e curry 👍 (em Norkastro’s)
carne moída com brócolis e pimentão (serve 4 pessoas)
maridão viajou e bateu aquela oportunidade de voltar pra “dieta da proteína”. não sou dessas dieta freak, então meu lance é só evitar os carboidratos mesmo, que hoje em dia a gente sabe que nos incham e muito. como fantinha é vegetariano, costumo fazer carne com muito menos frequência, o que dificulta um pouco a dieta.
passei no hortifruti depois do trabalho e já comprei uma bandejinha de frango desfiado e uma de carne moída, as mais práticas ever. fiquei olhando os legumes e comprei os que achei que estavam mais bonitos! resolvi cozinhar freestyle.
chegando em casa, coloquei os legumes na bancada da cozinha e fiquei pensando o que combinava mais com frango e o que combinava mais com carne. sim, tenho toc com comida. decidi que a carne combinava com brócolis e pimentão vermelho, e o frango com abobrinha e pimentão amarelo. não me pergunte o porquê. o frango vem em cenas dos próximos capítulos…
ingredientes:
- 500g de carne moída (de preferência light)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada grosseiramente
- 1 folha de louro
- pouco mais de meio pimentão vermelho, sem sementes e picado
- 1 cabeça de brócolis
- 1 colher de chá de páprica picante
- 4 galhinhos de tomilho
- sal e pimenta do reino à gosto
- azeite para o refogado
preparo:
- antes de tudo, temperei a carne crua com sal e pimenta do reino. Pra quem gosta, recomendo amassar um dente grande de alho e misturar também.
- retire o talo e as folhas do brócolis e cozinhe na água com um pouco de sal, em torno de 3 minutos. retire da água, jogue água fria e deixe escorrer. corte em floretes pequenos ou médios, como preferir.
- em uma panela bem grande (eu usei a wok), refogue o alho e a cebola com azeite, sal e a folha de louro. quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o pimentão, mexendo sempre.
- acrescente o brócolis, refogando-o um pouco com os demais legumes.
- inclua a carne e mexa bastante até ficar bem cozida e moreninha.
- tempere com páprica e as folhinhas do tomilho, e prove para corrigir os temperos.
- eu servi com um pouco de tabasco vermelho =) recomendo servir também com um pouco de limão espremido em cima. se não tiver evitando os carboidratos, deve ficar ótimo com arroz integral, ou purê de batata!
risoto de açafrão com abobrinha e cebola roxa do sal (serve 8 pessoas famintas)
no sábado passado, o clima da galera era fazer algo light. a semana já tinha sido meio punk e queríamos um jantarzinho com os amigos, um vinhozinho, dormir cedo. passa o filme… foram-se 10 garrafas de vinho e saímos às 6:30 da manhã =D
enfim, o sal já estava prometendo um jantar na casa dele há algum tempo, e fomos eu e ele pro zona sul da barra fazer as compras. ele queria um risoto, um de nossos pratos coringa preferidos =) como era um jantar para 8, fomos na opção “queijuda”, que costuma agradar à maioria. só uma obs nada a ver: comprei aquela manteiga com flor de sal maravilhosa da président que costuma custar os olhos da cara e estava em promoção por R$ 9,80! quem for fã, vale dar uma olhada se a promoção ainda tá rolando.
como minha participação se restringiu à escolha dos ingredientes e arrumação dos petiscos da entrada, pedi a receita pro sal, e aí está!
ingredientes:
- 500g de arroz arbóreo
- 2 cebolas roxas médias picadas
- 3 abobrinhas pequenas cortadas à julienne (palitinhos)
- meia garrafa de vinho branco seco
- 2,5 a 3L de caldo de legumes (ele usou o de quadradinho, UM PACOTE INTEIRO, mas vocês sabem que eu só uso o caseiro e recomendo!)
- 1 peça de queijo fundido defumado holandês cortado em pedaços pequenos (compramos no zona sul, mas já vi vendendo no extra também)
- 50g de queijo parmesão tipo grana padano ralado
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1 ramo de salsa e cebolinha picadas (a gosto)
- azeite e sal a gosto para o refogado
preparo:
- em uma panela grande, coloque os 3L de água, os quadradinhos do caldo de legumes e as abobrinhas cortadas. deixe ferver.
- refogue a cebola picada com azeite e sal. com as cebolas já douradas, adicione o açafrão e misture. jogue o arroz e frite um pouco.
- adicione a meia garrafa do vinho, mexa sempre e deixe evaporar.
- retire a abobrinha do caldo. vá adicionando o caldo ao risoto aos poucos (de 2 em 2 conchas, deixando evaporar nos intervalos).
- quando o arroz já estiver cozido (tem que provar!), desligue o fogo, inclua a abobrinha e os queijos e mexa bem até derreter.
- prove para corrigir o tempero, caso necessário, jogue a salsinha e cebolinha e sirva os amigos famintos!
couscous com pimentão vermelho, berinjela, alho poró e nozes (serve 3 pessoas)
ontem minha amiga tania, que normalmente não é muito fã de cozinhar, fez um couscous em casa. ela já tinha me perguntado sobre o couscous super prático que eu compro no hortifruti, que vem em saquinhos e fica pronto em 1 minuto e meio. depois que ela comentou que ia fazer, a luiza se inspirou e resolveu fazer um também. eu, que ainda tinha dois saquinhos em casa, fui atrás. praticamente o dia nacional do couscous! então, resolvi fazer um post em homenagem.
cheguei à conclusão – meio óbvia – de que couscous é a refeição mais prática&versátil&deliciosa&nutritiva da atualidade. sim, primeiro, porque tem esse couscous maravilhoso que você faz em 1 minutos e meio e, depois, porque você pode colocar simplesmente quaisquer ingredientes que quiser! refogados ou crus! e como prova, aqui estão as fotos dos 3, são eles:
1- o meu, de berinjela, pimentão vermelho, alho poró, nozes e páprica;
2- o da luiza, famoso couscous engana mamãe, de abobrinha, pimentão, alho poró, tomilho e pimenta malagueta (acompanhado de tomates cortadinhos);
3- o da tania, de tomate temperado com alho e azeite, nozes, passas, coco ralado e ovo cozido (acompanhado de hambúrguer de soja).
como só eu que fiz a minha receita, vou descrever aqui pra vocês =) se se interessarem pelas demais, é só me avisarem, que eu peço pras meninas e faço outros posts!
ingredientes:
- 1 saquinho de couscous, acho que dá mais ou menos meia xícara
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 dentes de alho bem picados
- meio talo de alho poró fatiado
- meia berinjela picada
- meio pimentão vermelho sem sementes e picado
- 4 castanhas do pará picadas
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 1 folha de louro
- páprica picante, sal, pimenta do reino e azeite a gosto
preparo:
- em uma panela pequena, coloque um pouco de água (suficiente para cobrir o saquinho), adicione o sal e a folha de louro. resolvi colocar páprica picante (e um pouco de doce também) pra dar uma colorida no couscous. como ele cozinha dentro do saquinho, acabou não pintando muito, mas ainda assim ficou com gostinho bom! se preferir, pode fazer também um caldo de legumes. se não tiver esse couscous de saquinho, aqui no eatgirls tem uma receita do comum.
- refogue o alho com o alho poró, azeite, sal e pimenta do reino. depois inclua o pimentão e a berinjela picados e um pouco mais de azeite.
- ferva a água com os temperos e inclua o saquinho. cozinhe por 1 minuto e meio, deixe escorrer, abra o saquinho e despeje em uma tigela. com o couscous ainda bem quente, coloque a colher de chá de manteiga e misture até derreter.
- adicione os legumes refogados e as nozes e castanhas picadas (coloquei as castanhas do pará porque tinha pouquinhas nozes, pode colocar as “nuts” que preferir), e é só servir!
risoto de shiitake com prima donna (serve 2 pessoas)
tudo começou quando meu pai me encaminhou um email do wine club convidando os assinantes a participarem de um concurso de culinária. já fui me animando pensando nas minhas receitas, e depois de já ter pensado em mil opções doidas, meu pai me chamou atenção que o prato deveria harmonizar com os vinhos do mês deles. eles sempre colocam lá, junto com as características dos vinhos, as comidas que costumam harmonizar com cada um. fui ler e a grande maioria era de carnes… exceto por um pratinho sequer, o risoto de funghi! fora os queijos. aí é claro, pensei na mesma hora: CHALLENGE ACCEPTED.
como não vejo graça nenhuma naquele funghi sec, fui atrás de um shiitake in natura, meu funguinho preferido. e como a dica era de queijos maduros, fui no que já me ganhou faz tempo, o prima donna. ele é um gouda holandês maturado. tem a textura semelhante à um parmesão, e é praticamente amanteigado de tão delicioso. o com capa vermelha (esse da foto, que aliás, peguei da internet) é o mais maturado. o azul também é muito gostoso. é muito fácil achá-los em qualquer supermercado (costumo ver sempre no guanabara e no extra), eu comprei no hortifruti.
receita criada e ingredientes comprados, convidei um casal de amigos (fãs de shiitake) e caímos dentro! pelo que eu percebi, agradou e muito!
vamos à receita:
ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200g de shiitake - retire os talos e corte as cabeças em fatias finas
- 1 cebola pequena picada (ou meia grande)
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- (em torno de) 1 litro de caldo de legumes caseiro
- 100g de prima donna ralado
- azeite extra-virgem, sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
preparo:
- lave o shiitake depois de cortado em água corrente. coloque em uma panela com água, espere levantar fervura e escorra.
- esquente um pouco de azeite com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto até derreter. jogue o shiitake e mexa de vez em quando, até ficarem marrons, em torno de 4 minutos. tempere com sal e pimenta-do-reino ralada na hora e reserve.
- em uma panela wok ou outra panela grande, refogue a cebola com um pouco de sal e pimenta calabresa. quando estiverem ficando transparentes, inclua o arroz e frite um pouco.
- coloque a xícara de vinho e mexa até evaporar.
- vá incluindo o caldo de legumes (ele precisa estar fervendo), de 2 em 2 conchas, esperando secar nos intervalos. no total dá um pouco menos de 1 litro.
- quando o risoto já estiver cozido, em torno de 20 minutos (prove um pouco para checar), desligue o fogo, inclua o queijo e a manteiga. adicione gentilmente o shiitake e cubra a panela antes de servir por 1 minuto.
- se desejar, sirva com um pouco de alho poró fatiado. para a harmonização do vinho, minha dica (e do wine club) é um tempranillo, varietal ou mistura!
iscas de carne com cebola e abobrinha (serve 2 pessoas)
assim que voltamos da nossa breve viagem para sp essa semana, demos uma passada no extra pra fazer umas compras pro jantar. como já tínhamos perdido a linha gastronomicamente lá, a ideia inicial era a clássica sopa, mas como tava calor DEMAIS, passamos pra um yakissoba de bifum. sempre quis comprar essa latinha de wasabi, mas deixava pra depois quando fôssemos no meisim (mercado oriental que fica na tijuca). mas dessa vez não resisti e levei. agora lógico, to monotemática nas receitas hahaha! como já deu pra perceber aqui, sou um pouco viciada em coisas picantes, e wasabi é um dos meus favoritos nessa área <3
enfiimmmmm, ontem pro jantar acabei ficando com vontade de repetir na vibe oriental e tinha uma carne no congelador há um tempão que resolvi matar. não fui no mercado e usei TODOS os restos de legumes da geladeira, tá na hora de ir no hortifruti =P
então a receita é criada por mim com as sobras da geladeira, assim que é bom!
PS: habilitei os comentários do blog! se tiverem alguma dúvida sobre alguma receita, é só falar =)
ingredientes:
- 400g de iscas de alcatra
- 2 dentes de alho picados
- meia cebola cortada em tiras (como na foto)
- meia abobrinha cortada em palitinhos (como na foto)
- 1 ramo de cebolinha picado
- 1 pitada de farinha
- óleo de gergelim (ou azeite, se não tiver) para refogar
- sal e pimenta do reino para temperar a carne
- wasabi a gosto
preparo:
- primeiro eu cortei todos os legumes. eu fiz em palitinhos porque acho que fica uma vibe mais chinesa e é melhor pra comer com hashi hahaha! mas você pode cortá-los da maneira que preferir.
- tempere a carne ao seu gosto, no meu caso fiz com um pouco de sal e pimenta do reino. salpique um pouco de farinha e incorpore tudo com as mãos.
- se for colocar wasabi, fiz da seguinte forma: comprei a versão em pó. para preparar, é só misturar com água fria e deixar descansando tampado na geladeira por um tempo. o ideal é fazer com meia hora de antecedência, mas pode ser quanto tempo você tiver. quanto mais tempo, com mais sabor ele fica. a quantidade de água depende da consistência e do grau de apimentado que você quer. quanto menos água, mais sólido e mais forte ele fica. fiz um pouco aguado e botei bastante, pra se dissolver legal na mistura da carne. da próxima vez, eu faria menos líquido, por que ficou fraquinho pro meu gosto.
- em uma panela wok ou outra panela grande, esquente o óleo de gergelim (ou azeite).
- jogue a cebola, o alho e um pouco de sal (lembre se que o shoyu já salga bastante), refogue um pouquinho, e logo depois jogue um pouco de shoyu, ao seu gosto.
- inclua as abobrinhas e refogue até os palitos ficarem molinhos.
- jogue a carne e mais um pouco de shoyu e vá fritando até a carne ficar totalmente cozida.
- inclua a mistura de wasabi ao seu gosto.
- desligue o fogo, jogue as cebolinhas e misture tudo. depois é só servir!
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PROS VEGETARIANOS!
sei que tem muito vegetariano/vegano que vem aqui, então preciso dar satisfação! hahaha! a adaptação dessa receita para vocês seria substituir a carne por uns 2 ou 3 outros legumes. minhas sugestões são cenouras, broto de feijão e pimentões vermelhos e/ou amarelos. nossa, fiquei até com água na boca agora! =9
tudo lá em casa tem que ter uma versão vegetariana né, e como lá em casa não tinha nada disso, usei os mesmos legumes da minha carne + tomate cereja, curry e nozes e fiz aquele couscous que já postei aqui. ficou DELICIOSO e até juntei com a carne pra trazer pra marmita de hoje =)
