clara cozinha e come

risoto is back!! couve-flor, tomate cereja, emmenthal e curry 👍...

Sat, 18 May 2013 19:55:22 -0300

risoto is back!! couve-flor, tomate cereja, emmenthal e curry 👍 (em Norkastro’s)

carne moída com brócolis e pimentão (serve 4 pessoas)maridão...

Wed, 17 Apr 2013 11:49:08 -0300

carne moída com brócolis e pimentão (serve 4 pessoas)

maridão viajou e bateu aquela oportunidade de voltar pra “dieta da proteína”. não sou dessas dieta freak, então meu lance é só evitar os carboidratos mesmo, que hoje em dia a gente sabe que nos incham e muito. como fantinha é vegetariano, costumo fazer carne com muito menos frequência, o que dificulta um pouco a dieta.

passei no hortifruti depois do trabalho e já comprei uma bandejinha de frango desfiado e uma de carne moída, as mais práticas ever. fiquei olhando os legumes e comprei os que achei que estavam mais bonitos! resolvi cozinhar freestyle.

chegando em casa, coloquei os legumes na bancada da cozinha e fiquei pensando o que combinava mais com frango e o que combinava mais com carne. sim, tenho toc com comida. decidi que a carne combinava com brócolis e pimentão vermelho, e o frango com abobrinha e pimentão amarelo. não me pergunte o porquê. o frango vem em cenas dos próximos capítulos…

ingredientes:
- 500g de carne moída (de preferência light)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada grosseiramente
- 1 folha de louro
- pouco mais de meio pimentão vermelho, sem sementes e picado
- 1 cabeça de brócolis
- 1 colher de chá de páprica picante
- 4 galhinhos de tomilho
- sal e pimenta do reino à gosto
- azeite para o refogado

preparo:
- antes de tudo, temperei a carne crua com sal e pimenta do reino. Pra quem gosta, recomendo amassar um dente grande de alho e misturar também.
- retire o talo e as folhas do brócolis e cozinhe na água com um pouco de sal, em torno de 3 minutos. retire da água, jogue água fria e deixe escorrer. corte em floretes pequenos ou médios, como preferir.
- em uma panela bem grande (eu usei a wok), refogue o alho e a cebola com azeite, sal e a folha de louro. quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o pimentão, mexendo sempre.
- acrescente o brócolis, refogando-o um pouco com os demais legumes.
- inclua a carne e mexa bastante até ficar bem cozida e moreninha.
- tempere com páprica e as folhinhas do tomilho, e prove para corrigir os temperos.
- eu servi com um pouco de tabasco vermelho =) recomendo servir também com um pouco de limão espremido em cima. se não tiver evitando os carboidratos, deve ficar ótimo com arroz integral, ou purê de batata!

risoto de açafrão com abobrinha e cebola roxa do sal (serve 8...

Sat, 06 Apr 2013 00:07:00 -0300

risoto de açafrão com abobrinha e cebola roxa do sal (serve 8 pessoas famintas)

no sábado passado, o clima da galera era fazer algo light. a semana já tinha sido meio punk e queríamos um jantarzinho com os amigos, um vinhozinho, dormir cedo. passa o filme… foram-se 10 garrafas de vinho e saímos às 6:30 da manhã =D

enfim, o sal já estava prometendo um jantar na casa dele há algum tempo, e fomos eu e ele pro zona sul da barra fazer as compras. ele queria um risoto, um de nossos pratos coringa preferidos =) como era um jantar para 8, fomos na opção “queijuda”, que costuma agradar à maioria. só uma obs nada a ver: comprei aquela manteiga com flor de sal maravilhosa da président que costuma custar os olhos da cara e estava em promoção por R$ 9,80! quem for fã, vale dar uma olhada se a promoção ainda tá rolando.

como minha participação se restringiu à escolha dos ingredientes e arrumação dos petiscos da entrada, pedi a receita pro sal, e aí está!

ingredientes:
- 500g de arroz arbóreo
- 2 cebolas roxas médias picadas
- 3 abobrinhas pequenas cortadas à julienne (palitinhos)
- meia garrafa de vinho branco seco
- 2,5 a 3L de caldo de legumes (ele usou o de quadradinho, UM PACOTE INTEIRO, mas vocês sabem que eu só uso o caseiro e recomendo!)
- 1 peça de queijo fundido defumado holandês cortado em pedaços pequenos (compramos no zona sul, mas já vi vendendo no extra também)
- 50g de queijo parmesão tipo grana padano ralado
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1 ramo de salsa e cebolinha picadas (a gosto)
- azeite e sal a gosto para o refogado

preparo:
- em uma panela grande, coloque os 3L de água, os quadradinhos do caldo de legumes e as abobrinhas cortadas. deixe ferver.
- refogue a cebola picada com azeite e sal. com as cebolas já douradas, adicione o açafrão e misture. jogue o arroz e frite um pouco.
- adicione a meia garrafa do vinho, mexa sempre e deixe evaporar.
- retire a abobrinha do caldo. vá adicionando o caldo ao risoto aos poucos (de 2 em 2 conchas, deixando evaporar nos intervalos).
- quando o arroz já estiver cozido (tem que provar!), desligue o fogo, inclua a abobrinha e os queijos e mexa bem até derreter.
- prove para corrigir o tempero, caso necessário, jogue a salsinha e cebolinha e sirva os amigos famintos!

couscous com pimentão vermelho, berinjela, alho poró e nozes...

Mon, 01 Apr 2013 22:14:00 -0300

couscous com pimentão vermelho, berinjela, alho poró e nozes (serve 3 pessoas)

ontem minha amiga tania, que normalmente não é muito fã de cozinhar, fez um couscous em casa. ela já tinha me perguntado sobre o couscous super prático que eu compro no hortifruti, que vem em saquinhos e fica pronto em 1 minuto e meio. depois que ela comentou que ia fazer, a luiza se inspirou e resolveu fazer um também. eu, que ainda tinha dois saquinhos em casa, fui atrás. praticamente o dia nacional do couscous! então, resolvi fazer um post em homenagem.

cheguei à conclusão – meio óbvia – de que couscous é a refeição mais prática&versátil&deliciosa&nutritiva da atualidade. sim, primeiro, porque tem esse couscous maravilhoso que você faz em 1 minutos e meio e, depois, porque você pode colocar simplesmente quaisquer ingredientes que quiser! refogados ou crus! e como prova, aqui estão as fotos dos 3, são eles:
1- o meu, de berinjela, pimentão vermelho, alho poró, nozes e páprica;
2- o da luiza, famoso couscous engana mamãe, de abobrinha, pimentão, alho poró, tomilho e pimenta malagueta (acompanhado de tomates cortadinhos);
3- o da tania, de tomate temperado com alho e azeite, nozes, passas, coco ralado e ovo cozido (acompanhado de hambúrguer de soja).

como só eu que fiz a minha receita, vou descrever aqui pra vocês =) se se interessarem pelas demais, é só me avisarem, que eu peço pras meninas e faço outros posts!

ingredientes:
- 1 saquinho de couscous, acho que dá mais ou menos meia xícara
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 dentes de alho bem picados
- meio talo de alho poró fatiado
- meia berinjela picada
- meio pimentão vermelho sem sementes e picado
- 4 castanhas do pará picadas
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 1 folha de louro
- páprica picante, sal, pimenta do reino e azeite a gosto

preparo:
- em uma panela pequena, coloque um pouco de água (suficiente para cobrir o saquinho), adicione o sal e a folha de louro. resolvi colocar páprica picante (e um pouco de doce também) pra dar uma colorida no couscous. como ele cozinha dentro do saquinho, acabou não pintando muito, mas ainda assim ficou com gostinho bom! se preferir, pode fazer também um caldo de legumes. se não tiver esse couscous de saquinho, aqui no eatgirls tem uma receita do comum.
- refogue o alho com o alho poró, azeite, sal e pimenta do reino. depois inclua o pimentão e a berinjela picados e um pouco mais de azeite.
- ferva a água com os temperos e inclua o saquinho. cozinhe por 1 minuto e meio, deixe escorrer, abra o saquinho e despeje em uma tigela. com o couscous ainda bem quente, coloque a colher de chá de manteiga e misture até derreter.
- adicione os legumes refogados e as nozes e castanhas picadas (coloquei as castanhas do pará porque tinha pouquinhas nozes, pode colocar as “nuts” que preferir), e é só servir!

risoto de shiitake com prima donna (serve 2 pessoas)tudo começou...

Sat, 16 Mar 2013 18:37:00 -0300

risoto de shiitake com prima donna (serve 2 pessoas)

tudo começou quando meu pai me encaminhou um email do wine club convidando os assinantes a participarem de um concurso de culinária. já fui me animando pensando nas minhas receitas, e depois de já ter pensado em mil opções doidas, meu pai me chamou atenção que o prato deveria harmonizar com os vinhos do mês deles. eles sempre colocam lá, junto com as características dos vinhos, as comidas que costumam harmonizar com cada um. fui ler e a grande maioria era de carnes… exceto por um pratinho sequer, o risoto de funghi! fora os queijos. aí é claro, pensei na mesma hora: CHALLENGE ACCEPTED.

como não vejo graça nenhuma naquele funghi sec, fui atrás de um shiitake in natura, meu funguinho preferido. e como a dica era de queijos maduros, fui no que já me ganhou faz tempo, o prima donna. ele é um gouda holandês maturado. tem a textura semelhante à um parmesão, e é praticamente amanteigado de tão delicioso. o com capa vermelha (esse da foto, que aliás, peguei da internet) é o mais maturado. o azul também é muito gostoso. é muito fácil achá-los em qualquer supermercado (costumo ver sempre no guanabara e no extra), eu comprei no hortifruti.

receita criada e ingredientes comprados, convidei um casal de amigos (fãs de shiitake) e caímos dentro! pelo que eu percebi, agradou e muito!

vamos à receita:

ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200g de shiitake - retire os talos e corte as cabeças em fatias finas
- 1 cebola pequena picada (ou meia grande)
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- (em torno de) 1 litro de caldo de legumes caseiro
- 100g de prima donna ralado
- azeite extra-virgem, sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto

preparo:
- lave o shiitake depois de cortado em água corrente. coloque em uma panela com água, espere levantar fervura e escorra.
- esquente um pouco de azeite com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto até derreter. jogue o shiitake e mexa de vez em quando, até ficarem marrons, em torno de 4 minutos. tempere com sal e pimenta-do-reino ralada na hora e reserve.
- em uma panela wok ou outra panela grande, refogue a cebola com um pouco de sal e pimenta calabresa. quando estiverem ficando transparentes, inclua o arroz e frite um pouco.
- coloque a xícara de vinho e mexa até evaporar.
- vá incluindo o caldo de legumes (ele precisa estar fervendo), de 2 em 2 conchas, esperando secar nos intervalos. no total dá um pouco menos de 1 litro.
- quando o risoto já estiver cozido, em torno de 20 minutos (prove um pouco para checar), desligue o fogo, inclua o queijo e a manteiga. adicione gentilmente o shiitake e cubra a panela antes de servir por 1 minuto.
- se desejar, sirva com um pouco de alho poró fatiado. para a harmonização do vinho, minha dica (e do wine club) é um tempranillo, varietal ou mistura!

iscas de carne com cebola e abobrinha (serve 2 pessoas)assim que...

Tue, 12 Mar 2013 13:04:00 -0300

iscas de carne com cebola e abobrinha (serve 2 pessoas)

assim que voltamos da nossa breve viagem para sp essa semana, demos uma passada no extra pra fazer umas compras pro jantar. como já tínhamos perdido a linha gastronomicamente lá, a ideia inicial era a clássica sopa, mas como tava calor DEMAIS, passamos pra um yakissoba de bifum. sempre quis comprar essa latinha de wasabi, mas deixava pra depois quando fôssemos no meisim (mercado oriental que fica na tijuca). mas dessa vez não resisti e levei. agora lógico, to monotemática nas receitas hahaha! como já deu pra perceber aqui, sou um pouco viciada em coisas picantes, e wasabi é um dos meus favoritos nessa área <3

enfiimmmmm, ontem pro jantar acabei ficando com vontade de repetir na vibe oriental e tinha uma carne no congelador há um tempão que resolvi matar. não fui no mercado e usei TODOS os restos de legumes da geladeira, tá na hora de ir no hortifruti =P

então a receita é criada por mim com as sobras da geladeira, assim que é bom!
PS: habilitei os comentários do blog! se tiverem alguma dúvida sobre alguma receita, é só falar =)

ingredientes:
- 400g de iscas de alcatra
- 2 dentes de alho picados
- meia cebola cortada em tiras (como na foto)
- meia abobrinha cortada em palitinhos (como na foto)
- 1 ramo de cebolinha picado
- 1 pitada de farinha
- óleo de gergelim (ou azeite, se não tiver) para refogar
- sal e pimenta do reino para temperar a carne
- wasabi a gosto

preparo:
- primeiro eu cortei todos os legumes. eu fiz em palitinhos porque acho que fica uma vibe mais chinesa e é melhor pra comer com hashi hahaha! mas você pode cortá-los da maneira que preferir.
- tempere a carne ao seu gosto, no meu caso fiz com um pouco de sal e pimenta do reino. salpique um pouco de farinha e incorpore tudo com as mãos.
- se for colocar wasabi, fiz da seguinte forma: comprei a versão em pó. para preparar, é só misturar com água fria e deixar descansando tampado na geladeira por um tempo. o ideal é fazer com meia hora de antecedência, mas pode ser quanto tempo você tiver. quanto mais tempo, com mais sabor ele fica. a quantidade de água depende da consistência e do grau de apimentado que você quer. quanto menos água, mais sólido e mais forte ele fica. fiz um pouco aguado e botei bastante, pra se dissolver legal na mistura da carne. da próxima vez, eu faria menos líquido, por que ficou fraquinho pro meu gosto.
- em uma panela wok ou outra panela grande, esquente o óleo de gergelim (ou azeite).
- jogue a cebola, o alho e um pouco de sal (lembre se que o shoyu já salga bastante), refogue um pouquinho, e logo depois jogue um pouco de shoyu, ao seu gosto.
- inclua as abobrinhas e refogue até os palitos ficarem molinhos.
- jogue a carne e mais um pouco de shoyu e vá fritando até a carne ficar totalmente cozida.
- inclua a mistura de wasabi ao seu gosto.
- desligue o fogo, jogue as cebolinhas e misture tudo. depois é só servir!

******************************
PROS VEGETARIANOS!
sei que tem muito vegetariano/vegano que vem aqui, então preciso dar satisfação! hahaha! a adaptação dessa receita para vocês seria substituir a carne por uns 2 ou 3 outros legumes. minhas sugestões são cenouras, broto de feijão e pimentões vermelhos e/ou amarelos. nossa, fiquei até com água na boca agora! =9

tudo lá em casa tem que ter uma versão vegetariana né, e como lá em casa não tinha nada disso, usei os mesmos legumes da minha carne + tomate cereja, curry e nozes e fiz aquele couscous que já postei aqui. ficou DELICIOSO e até juntei com a carne pra trazer pra marmita de hoje =)

sopa de tomate com cenoura e mini queijo quente (serve 2 pessoas...

Wed, 06 Mar 2013 23:24:00 -0400

sopa de tomate com cenoura e mini queijo quente (serve 2 pessoas famintas)

mil anos depois, mas tá valendo. semana passada queria cozinhar algo pro jantar, mas tava sem inspiração. o meu amigo duda, que também não tem criatividade nenhuma, sugeriu que eu fizesse uma sopa de tomate (ele SEMPRE quer sopa de tomate). lembrei de uma receita que a própria esposa dele, a debora, já tinha me passado uma vez, e eu nunca tinha feito, do technicolor kitchen. já entrou pra minha lista de receitas deliciosas e super práticas. vocês podem ver a receita nesse link aqui em cima do próprio technicolor, aqui como sempre passo pra vocês as minhas adaptações e experiências.

aviso: esse queijo quente vicia.

sopa de tomate com cenoura
ingredientes:
- 1 cebola média picada
- 2 latas (400g cada) de tomates pelados
- 1 colher de sopa rasa de açucar
- 1 1/2 xícaras de caldo de legumes caseiro
- meia cenoura ralada (opcional, na receita original nem tem. além de deixar a sopa mais nutritiva, ela fica mais consistente e por isso satisfaz mais)
ingredientes a gosto:
- ervas: manjericão e tomilho, ambos só as folhinhas, sem os galhos
- temperos: azeite, sal, pimenta calabresa, pimenta-do-reino e tabasco vermelho (é, somos meio viciados em pimenta, pode botar essas coisas no seu gosto)

preparo:
- junte a cebola e a pimenta calabresa e refogue no azeite em uma panela grande.
- inclua os tomates pelados, a cenoura ralada, o açucar, o tomilho e o caldo de legumes. deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos.
- depois de cozinhar, acrescente manjericão, sal, pimenta-do-reino e tabasco e passe no liquidificador ou processador.
- volte com a sopa no fogo para esquentar antes de servir.

queijo quente
ingredientes:
- 1 mini-baguete
- 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
- 1 colher de chá bem cheia de orégano seco
- 1 xícara quase cheia de gouda+parmesão ralados (pode substituir pelo queijo de sua preferência)

preparo:
- coloque a sua baguete por alguns minutos no congelador (facilita bastante na hora de cortar, achei fantástica essa dica dela).
- separe duas assadeiras iguais de beiradas baixas. se for necessario, forre uma delas com papel manteiga (no meu caso, as assadeiras são bem antiaderentes e não precisa).
- derreta a manteiga em uma panela e jogue o orégano. misture bem.
- pré-aqueça o forno em temperatura média.
- corte fatias BEM finas com uma faca serrilhada.
- pincele metade das fatias cortadas com a manteiga. coloque-as na assadeira com o lado amanteigado para baixo.
- salpique o queijo ralado generosamente por cima dessas fatias.
- feche os mini sanduiches com a outra metade das fatias, e pincele a parte de cima com a mesma manteiga oreganuda.
- se estiver usando o papel manteiga, cubra seus queijos quentes com ele, e coloque a outra assadeira por cima, de modo que dê uma esmagada nos sanduichinhos.
- leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos. pra mim foram uns 12 e ficou no meu moreninho perfeito, mas depende do seu gosto e do seu forno.
- pode servir a sopa acompanhada dos mini-queijos quentes. molha seu queijo quente na sopa pra ver se não é de comer ajoelhado.

sem exagero: melhor hambúrguer do mundo.voltando a esse assunto,...

Fri, 01 Mar 2013 23:25:00 -0400

sem exagero: melhor hambúrguer do mundo.

voltando a esse assunto, porque ele merece destaque. okey okey, a foto não tava favorecendo muito, mas agora sim (graças ao eduardo magalhães, o fotógrafo!): apresento-lhes o melhor hambúrguer que já provei: o da comuna.

só pra contextualizar, a comuna, como todos sabem (se não sabe, só dar um pulinho lá na sorocaba, certeza que vai ter alguém lá pra te apresentar), é uma casa multidisciplinar que tenta ser cada vez mais auto-sustentável, o que pra mim é o grande diferencial. não vou ficar falando muito porque obviamente sou suspeita, mas enfim, esse nem é o foco. vamos falar da COMIDA.

a comuna tem uma cozinha incrível. desde que começou. e essa cozinha tá crescendo crescendo, e cada vez mais se tornando um restaurante mesmo. por enquanto, dá pra provar uma das melhores cozinhas do rio em almoços executivos (só fazer a reserva com antecedência), sanduíches no palaflou aos sábados, e demais quitutes nos eventos culturais da casa. esse hamburguer é um deles.

são vários tipos de combinações de hambúrgueres, TODOS eles um mais maravilhoso que o outro. meu favorito é o rashomon, que vem com maionese de wasabi (<3 wasabi), queijo gouda derretido, saladinha e o pão maravilhoso feito por eles. mas, de verdade, pode pedir qualquer um. o ponto desse post é muito simples: é o melhor hambúrguer que já comi na vida (incluindo ny e hamburgo, tá?). não só a carne em si, que é PERFEITA (molhadinha, ponto da carne indiscutível), mas até a harmonia entre os ingredientes mesmo. sei que muita gente concorda comigo, então indico pra todo mundo que, como eu, ~~está~~ estava à procura do melhor hambúrguer do mundo.

OBS: a foto é do tiger shot - hambúrguer de 140g de carne bovina, queijo gouda, saladinha e molho sweet chilli, tudo no pão de hambúrguer caseiro.

rigatoni recheado de ricota com espinafre e nozeshá bastaaaante...

Tue, 26 Feb 2013 20:58:00 -0400

rigatoni recheado de ricota com espinafre e nozes

há bastaaaante tempo, fantinha (o marido) resolveu comprar esses rigatonis no mercado, pra rechear de alguma coisa. lógico que esse lance de rechear dá uma preguiiiiça, e acabamos esquecendo disso. essa semana uma amiga minha comentou que comeu uma massa recheada de ricota com espinafre, deliciosa, e obviamente me deu aquela vontade. ontem lancei essa ideia meio incrédula, mas ele comprou. ainda incluí nozes porque putz, o que não fica bom com nozes??

ingredientes:
- rigatoni ou a massa que você prefira para rechear (canelone, conchiglione…). a quantidade foi meio no olho, fizemos muito e sobrou em relação ao recheio
- em torno de 200g de ricota (usamos pouco mais da metade de uma peça)
- 1 maço de espinafre
- 1 xícara de nozes picadas
- 2 dentes grandes de alho picados
- azeite, sal, pimenta do reino e queijo parmesão a gosto

preparo:
- cozinhe o espinafre na água, em torno de 4 minutos.
- refogue o espinafre no alho e com um pouco de sal.
- coloque a massa para cozinhar e faça de acordo com o modo de preparo do pacote, mas deixando um pouco menos (tem que ficar bem al dente).
- adicione o refogado na ricota e misture bem. inclua as nozes picadas e incorpore tudo.
- tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.
- quando a massa estiver pronta, escorra e jogue água fria para parar de cozinhar e esfriar mais rápido.
- pré-aqueça o forno em temperatura média.
- agora começa o exercício de paciência: rechear os rigatonis. olha, tentamos com uma colher de chá e descobrimos que o melhor a se fazer é rechear com a mão mesmo! então, literalmente, mãos na massa!
- forre uma assadeira com o molho de sua preferência (nós fizemos com de tomate, ficou mara, mas pode ser também bechamel, branco…)
- vá alinhando os rigatonis recheados em cima do molho na assadeira. quando terminar, complete com mais molho, salpique bastante queijo parmesão e leve ao forno.
- prontinho! só servir e perceber a diferença gritante entre uma massa recheada caseira e uma industrializada =)

bolinhos de couve-flor com molho de iogurte azedo (em torno de 9...

Tue, 26 Feb 2013 10:49:53 -0400

bolinhos de couve-flor com molho de iogurte azedo (em torno de 9 bolinhos médios)

ontem de manhã, a fofa da tati do eatgirls lembrou de mim quando viu esse link do smitten kitchen, e me mandou! é que eu já tinha feito essa fritada de brócolis que peguei no site delas, e que também era receita original do smitten kitchen, só que na versão couve-flor (sou bem fã dela).
em resumo: eu, tati, e a moça do smitten kitchen somos todas viciadas em fritadas =)
bom, fiquei com água na boca e decidi fazer ontem mesmo, no jantar!! daí eu resolvi postar aqui a minha versão, porque da última vez eu acabei não fazendo as minhas anotações. eu até tentei fazer um caderno de receitas, mas já percebi que não tem jeito: meu caderno de receitas é meu blog e esses blogs lindos da nossa maravilhosa internet! vamos desfrutar da tecnologia, gente!

bolinhos
ingredientes:
- 1 couve-flor média, sem as folhas, cortada em pedaços grandes
- 2 ovos
- 3 dentes de alho pequenos picadinhos
- 3/4 de xícara de parmesão ralado
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- pimenta calabresa, sal e raspas de limão a gosto
- azeite para fritar

preparo:
- cozinhe a couve-flor em água salgada, sem tampa, por uns 7 minutos, até que ela fique firme, porém macia. jogue água fria para parar de cozinhar, escorra bem e seque em um pano de prato limpo ou papel toalha.
- em uma tigela grande, bata os ovos e misture o alho e as raspas de limão. pique bem as couves-flor até ficarem pedaços bem pequenos e adicione na mistura. inclua o queijo e misture tudo.
- em uma vasilha separada, misture a farinha, o sal, a pimenta e o fermento até ficar uniforme. salpique na mistura aos poucos e vá mexendo até combinar tudo. a massa vai ficar nessa consistência da foto.
- coloque uma frigideira grande em fogo médio. depois de quente, coloque por volta de 3 colheres de sopa de azeite. quando o azeite estiver quente, coloque mais ou menos 2 colheres de sopa da massa juntas na frigideira e achate com a colher de modo a ficar um bolinho juntinho. a massa parece não ter liga o suficiente quando crua, mas quando esquenta, fica tudo juntinho!
- repita o processo com toda a massa, deixando alguns centimetros entre os bolinhos. deixe 3 minutos, vire para fritar do outro lado, e deixe mais 2 minutos.
- deixe os bolinhos secarem em papel toalha e, caso não for servir imediatamente, transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para manter os bolinhos quentes até servir.
- sirva com o molho de iogurte (receita abaixo) e uma salada verde e/ou arroz (minhas sugestões, claro).

obs: os bolinhos podem ser congelados e requentados sem problemas. para esquentar e deixar crocante, é só colocar no forno com a temperatura bem alta.

molho
misture:
- 1 pote (100g) de iogurte grego natural
- meio limão expremido
- 1 dente de alho grande amassado
- sal e pimenta do reino a gosto

risoto integral com abobrinha, cebola roxa, pimenta dedo de moça...

Wed, 20 Feb 2013 23:53:00 -0400

risoto integral com abobrinha, cebola roxa, pimenta dedo de moça e queijo minas curado (serve 4 pessoas)

esse foi improvisação da madruga, com o que tinha em casa. há um tempo eu tava querendo fazer esse arroz de cereais que a gente comprou basicamente no dia que a gente se mudou (ou seja, há 8 meses atrás =P), então fiz um “risoto” com os legumes que tinham na geladeira.

ingredientes:
- 2 xícaras de arroz 7 cereais
- 7 xícaras de água
- 1 cebola roxa pequena picada ou cortada do jeito que preferir
- 1 dente de alho grande picado ou amassado
- 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
- 2 pimentas dedo de moça pequenas fatiadas, sem sementes
- 1 pedaço de queijo minas curado picado

preparo
- ferva a água e jogue as duas xícaras de arroz. tempere com sal e temperos a gosto. eu usei um pouco de pimenta do reino e páprica picante. deixe a panela meio tampada e cozinhe o arroz por mais ou menos 40 minutos, ou até a água evaporar.
- enquanto o arroz cozinha, refogue o alho e a cebola no azeite.
- adicione a abobrinha e a pimenta dedo de moça e tempere com sal. refogue tudo junto até as abobrinhas começarem a ficar moreninhas (pelo menos é o ponto que eu curto!).
- coloque o arroz já cozido em uma panela e, ainda bem quente, adicione o queijo e mexa bem para derreter. incorpore os legumes refogados e é só servir!

OBS importante: CUIDADO com a mão de pimenta!! eu sequelei e quase morri.

docinho prestígio da Flavinha: mais uma gordice doce pra...

Mon, 18 Feb 2013 09:39:00 -0400

docinho prestígio da Flavinha: mais uma gordice doce pra coleção! ainda não testei, mas próxima vez que for no mercado já vou comprar todos os ingredientes e conto pra vocês. de qualquer forma, acho meio impossível essa sobremesa ser qualquer coisa diferente de MARAVILHOSA.

ingredientes:
- 400g de leite ninho (1 lata)
- 200g de nescau (1 lata pequena ou 1/2 lata grande)
- 1 lata de leite condensado
- 1 garrafinha/caixinha de leite de coco
- coco ralado (opcional)

preparo:
- em um pirex, misture bem o leite ninho, o nescau, o leite de coco e metade do leite condensado.
- misture o restante de leite condensado com um pouco de coco ralado e jogue por cima.
- leve ao congelador (não pode ser geladeira) por mais ou menos 1 hora e já está pronto!!

cookies de chocolate branco com cramberry e aveia...

Sun, 10 Feb 2013 07:31:00 -0400

cookies de chocolate branco com cramberry e aveia (aproximadamente 25 cookies)

essa receita eu vi no joy the baker, indicação da fofa da aninha! apaixonei nesse blog e no primeiro dia que eu fiquei lendo ele todinho eu entrei numa de fazer esse cookie. só porque tinha maple syrup, confesso. fiz pra levar pra galera na viagem de carnaval, e pelo que eu percebi pelo menos, acho que fez sucesso! vamos à receita adaptada:

ingredientes:
- 1 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/3 de xícara de açúcar refinado
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
- 1/2 xícara de maple syrup (tem que ser de verdade, 100% maple, sem xarope de milho!!)
- 1 3/4 de xícara de aveia em flocos
- 3/4 de xícara de cramberries secos (comprei no hortifruti)
- 1 xícara de chocolate branco bem picadinho, ou chips
- pra quem gosta, 1 1/2 colher de chá de canela (eu não curto e não coloquei)

preparo:
- em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e a canela caso esteja usando. reserve.
- em uma batedeira, combine a manteiga, o açúcar mascavo e o refinado. bata em velocidade baixa a média até que combine tudo (de 3 a 5 minutos).
- pare a batedeira e adicione os ovos, um de cada vez, com intervalo de 1 minuto entre cada ovo. adicione o maple syrup e a baunilha e bata mais um pouco.
- adicione a mistura de farinha até incorporar à massa. pare a batedeira e misture a aveia, o cramberry e os pedaços de chocolate. mexa tudo.
- preaqueça o forno a 180ºC. forre uma assadeira grande com papel assa fácil (eu usei papel manteiga e grudou tudo >/).
- coloque uma colher cheia para cada cookie. não precisa achatar, é só deixar a bolinha que no forno a massa esparrama. deixe um espaço entre as bolinhas de massa, para não grudar um cookie no outro.
- coloque a assadeira na prateleira de cima do forno por em torno de 20 minutos. eu precisei fazer 3 fornadas. tem que ficar de olho para não queimar, mas precisa ficar bem moreninho, senão fica mole demais.
- retirar do forno e deixar esfriando um pouco no próprio papel. depois retirar do papel e deixar esfriar mais um pouco.
- prontinho! dá pra guardar os cookies em um pote fechado por uns 5 dias.

berinjela recheada de ricota temperada e couscous de abobrinha...

Thu, 07 Feb 2013 20:59:00 -0400

berinjela recheada de ricota temperada e couscous de abobrinha com tomatinho

há um tempo to namorando essas duas receitas separadamente, e ontem resolvi combiná-las. leio demais o eatgirls e o gordelícias e sempre posto aqui alguma receita de um dos dois =)

vou postar aqui as adaptações, mas as receitas originais já são bem explicadinhas nos dois blogs, é só ir lá!

berinjela recheada com ricota temperada, adaptada do gordelícias
(não coloquei o tomatinho porque já ia colocar no couscous!)

ingredientes:
- 1 berinjela média
- 250g de ricota fresca
- cebolinha, orégano, pimenta do reino, azeite e sal a gosto

preparo:
- para o recheio, amasse a ricota com um garfo e misture os demais ingredientes exceto a berinjela.
- retire as pontinhas da berinjela de modo que fiquem retas e corte em 3 rodelas mais ou menos do mesmo tamanho.
- retire o miolo com uma colher, deixando um pouco na base para o recheio não vazar.
- tempere o interior da berinjela com sal e coloque o recheio.
- asse em forno pré-aquecido a 220º por 40 minutos (ou então é só ficar de olho, quando a ricota em cima começar a ficar moreninha, pode retirar).

couscous de abobrinha com cebola roxa, adaptada do eatgirls
(não tava muito afim de cenoura, então substituí por tomate cereja)

ingredientes:
- 1 xícara de coucous marroquino (eu usei uma marca que já vem em sachês separados, de 2 porções cada. ela é express e já cozinha dentro do saquinho mesmo)
- 2 xícaras de caldo de legumes caseiro
- 1 cebola roxa pequena picada
- 1 abobrinha pequena picada
- uns 12 tomatinhos cereja, partidos ao meio
- 1 dente de alho grande picado
- 1 colher de chá cheia de manteiga
- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

preparo:
- em uma frigideira ou panela pequena, refogue a cebola e o alho no azeite e depois acrescente a abobrinha.
- quando a abobrinha tiver quase moreninha, inclua os tomatinhos.
- adicione sal e pimenta do reino a gosto
- prepare o caldo de legumes. quando ferver, coloque o saquinho do couscous, deixe 1 minuto e meio e retire o saquinho. Deixe escorrer por 30 segundos, abra o saquinho e coloque nos pratos. se estiver fazendo coucous comum é só olhar a receita original ;)
- inclua a manteiga no couscous ainda quente e misture até derreter tudo. inclua os ingredientes refogados e é só servir!

sopa de tomate classic (serve 2 pessoas)

Tue, 05 Feb 2013 14:02:34 -0400

tem uma sopa de tomate clássica, que eu faço de tempos em tempos. ela não é nada gourmet, sabe? peguei a receita do soreceitas.com mesmo. mas sabe aquela sopa incrível, mega simples, e que não tem erro, sempre fica delícia? então, é essa. não tem foto justamente porque eu faço tipo sempre, então não é especial, sabe? haha

ingredientes:
- 1 kg de tomate (aprox. 5 tomates grandes)
- 1 cebola picada (da última vez não tinha lá em casa e eu substituí por um pouco de alho poró, ficou mara)
- 2 dentes de alho picados ou amassados, se tiver com preguiça
- 2 colheres de sopa cheias de concentrado de tomate
- 1 a 2 xícaras de caldo de legumes caseiro, como preferir (com 1 o gosto fica mais concentrado e faz menos quantidade, com 2 o gosto fica mais leve e faz mais quantidade)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- azeite, sal, pimenta do reino e páprica a gosto

preparo:
- descasque os tomates. o método que eu uso é fazer uma cruz na base dos tomates e colocá-los em água fervente durante 1 minuto. tiro do fogo, jogo água fria e fica fácil de descascar.
- triture os tomates descascados em um liquidificador.
- refogue a cebola e o alho no azeite em uma panela (que caiba a sopa). junte o tomate batido e o concentrado de tomate.
- tampe a panela e deixe em fogo baixo durante 10 minutos.
- acrescente o caldo, o sal, a pimenta, a páprica e o açúcar e deixe cozinhar tampado durante 5 minutos.
- se não gostar de pedaços de cebola e alho na sopa, coloque-a novamente no liquidificador até triturar tudo completamente. (eu normalmente coloco. nada contra os pedacinhos, mas normalmente prefiro sopa com textura de sopa).
- pra servir quentinha, aqueça novamente na panela e sirva. se gostar, adicione um pouco de queijo parmesão ralado e cebolinha picada na hora de comer.

fantinha ataca novamente: omelete de tomate seco, provolone e...

Sun, 20 Jan 2013 17:16:47 -0400

fantinha ataca novamente: omelete de tomate seco, provolone e cebola roxa e abobrinha recheada com cream cheese

cardápio 100% improvisado by fantinha (em Norkastro’s)

Sat, 19 Jan 2013 15:59:06 -0400

cardápio 100% improvisado by fantinha (em Norkastro’s)

sopa de couve-flor com alho e alho-poró (serve 2 pessoas) -...

Wed, 16 Jan 2013 20:43:00 -0400

sopa de couve-flor com alho e alho-poró (serve 2 pessoas) - adaptada do tartelette

light até dizer chega, deliciosa, barata, fácil e rápida de fazer, e enche a barriga de verdade!

ingredientes:
- 1 couve-flor grande
- 1 cabeça de alho inteira
- 1 alho-poró grande
- 3 xícaras de caldo de legumes caseiro
- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

preparo:
- preaqueça o forno a 190º.
- retire as folhas da couve-flor, corte em quartos e remova os talos. corte em flores médias.
- separe os dentes do alho, não descasque e use todos os dentes da cabeça.
- remova as folhas do alho poró (aproveita pra incrementar o caldo!) e corte a parte branca em fatias médias. reserve um pedaço para cortar em fatias finas e colocar na hora de servir.
- coloque tudo em uma assadeira, regue de azeite, salpique de sal e pimenta a gosto.
- leve ao forno por 40 minutos. quando a couve-flor estiver moreninha já pode tirar. volte com o alho por mais uns 10 minutos (tirei tudo junto e o alho ficou um pouco cru).
- deixe esfriar um pouco, descasque o alho e coloque tudo no liquidificador com o caldo. regule a quantidade de caldo de acordo com a sua preferência de consistência da sopa. usei um pouco mais de 2 xícaras e meia.
- se necessário, tempere com mais sal e pimenta e sirva. incrementei com um pouco de cebolinha picada, mas só porque esqueci de guardar um pouco do alho poró pro final ;)

bolinhos de brócolis crocantes e frango moído com pimentões...

Tue, 11 Dec 2012 22:57:00 -0400

bolinhos de brócolis crocantes e frango moído com pimentões (serve 4 pessoas, 3 bolinhos pra cada)

há algum tempo eu estava com vontade de fazer esse frango do stonesoup. me chamou atenção mais por causa do frango moído, acho que eu nunca tinha comido frango dessa forma. só que eu não tinha pimenta dedo de moça, e aí resolvi mudar tudo! =P
o bolinho eu catei ontem mesmo, pra fazer pro maridão. precisava de algo vegetariano e que eu pudesse beliscar também. achei essa receita de tater tots de abobrinha, mas cheguei em casa e não tinha mais quase nada de abobrinha, então troquei pelo brócolis, entre outras pequenas adaptações. vamos às receitas (acho que é melhor colocar as receitas separadas, pra quem quiser fazer só um dos pratos, né?):

bolinhos de brócolis crocantes (12 bolinhos).
ingredientes:
- 1 cabeça de brócolis picada
- meia cebola picada
- 1 dente grande de alho amassado
- 2 ovos (eu achei que o meu acabou ficando muito seco, da próxima vez eu colocaria 3 ou até 4)
- 1/2 xícara de parmesão ralado (coloquei no olho, mas bastaaante)
- 1/2 xícara de farinha de mandioca (a receita original leva migalhas de pão, se você tiver, acho que deve ficar ainda mais crocante)
- sal e pimenta do reino a gosto
- manteiga em temperatura ambiente para untar

preparo:
- bata os ovos levemente com um fouet, inclua todos os ingredientes e misture (a farinha por último). eu não assei na mesma hora, então guardei a mistura na geladeira.
- preaqueça o forno a 250ºC e encha uma forma de cupcakes - bem untada com manteiga - com a mistura. ela fica bastante pedaçuda, então é importante empurrar com uma colher pros bolinhos ficarem bem compactos. se você não tiver essa forma, pode colocar em uma assadeira com papel manteiga, e fazer os bolinhos na mão mesmo.
- deixe por em torno de 25 minutos, olhando pra não queimar. os meus queimaram um pouquinho, porque eu deixei mais tempo.
- use uma faca com ponta redonda para soltar as bordas, desenforme os bolinhos (caso tenha usado a forma), e é só servir!

frango moído com pimentões.
ingredientes:
- 500g de frango moído sem gordura e sem pele
- meia cebola picada
- 1 dente grande de alho amassado
- meio pimentão vermelho picado
- meio pimentão amarelo picado
- sal, tomilho e pimenta calabresa a gosto
- azeite para cozinhar e limão para servir

preparo:
- eu temperei o frango com sal e pimenta do reino, mas cada um pode temperar como já está acostumado.
- em uma frigideira grande, refogue alho e cebola no azeite. eu sempre boto o sal na hora do refogado. coloquei aqui a pimenta calabresa também.
- inclua os pimentões e refogue mais um pouquinho.
- jogue o frango e mexa bem. deixe cozinhar até começar a ficar moreninho.
- inclua o tomilho (só as folhinhas) e já pode desligar o fogo.
- sirva com limão, dá uma refrescada nesse calor que tá fazendo e combina muito com o prato!

berinjela ao curry com couscous de couve-flor (serve 2...

Mon, 03 Dec 2012 22:54:00 -0400

berinjela ao curry com couscous de couve-flor (serve 2 pessoas)

há mais ou menos um mês, tenho feito refeições evitando carboidratos, tanto no almoço quanto no jantar. isso me fez pesquisar cada vez mais sobre receitas e foi me dando mais vontade ainda de cozinhar. hoje, nem ligo mais de ter que cozinhar só pra mim (no caso de carnes, porque o marido é vegetariano), é quase uma terapia. enfim, vamos ao que interessa:

berinjela adaptada do panela de barros, couscous do stone soup

ingredientes:
- 1 berinjela grande
- 1 dente de alho fatiado em 6 lâminas e mais 2 picados
- 1 cebola grande picada
- 1 cabeça de couve-flor
- meio pimentão vermelho picado
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 folha de louro
- tomilho, sal, pimenta do reino, curry, cominho, páprica e pimenta calabresa a gosto
- azeite a gosto
- um pouco de salsinha picada
- umas 6 bolinhas de mussarela de búfala cortadas em 4

preparo:
- cortar a berinjela ao meio longitudinalmente e fazer cortes em forma de losango (sem cortar a casca) - lá no panela de barros tem um vídeo super didático explicando direitinho como faz
- pré-aquecer o forno por 5 minutos a 220º
- colocar 3 fatias de alho e meia folha de louro em cada metade da beringela, nos sulcos que ficaram com os cortes
- adicionar sal, pimenta do reino, tomilho, curry, cominho, uma colher de molho de tomate e azeite
- juntar as metades da beringela (tipo voltando a formar ela inteira, sabe?), embrulhar em papel alumínio e levar ao forno por 1 hora (eu gosto bastante queimadinha)
- enquanto a berinjela assa, ralar a couve-flor no processador de alimentos. se não tiver esta invenção milagrosa da cozinha (eu ainda não tenho =P), tem que picar ela bem pequenininha - lembre-se que é pra parecer um couscous
- refogar a cebola e o alho picados com um POUCO de azeite. lá em casa somos viciados em azeite, acabamos botando demais e a textura não ficou tão crocante
- em fogo médio, adicionar o pimentão, a pimenta calabresa, a couve-flor, a páprica e sal a gosto. mexer de vez em quando até a couve-flor ficar moreninha
- desligar o fogo, e reservar (não tampe, porque vai ficar muito úmida pra textura que a gente quer)
- retirar a berinjela do forno e desembrulhar do papel aluminio com cuidado
- retirar as folhas de louro da berinjela e serví-la acompanhada do couscous, adicionando a mussarela de búfala e a salsinha só no prato. se a mussarela for daquelas bem macias e picada bem pequena, vai dar uma derretida linda

vou imitar a jules do stone soup que faz uma coisa que costuma me ajudar muito:
substitutos:
- carnívoro: essa berinjela com certeza fica maravilhosa com carne moída também
- queijos: a receita original leva aqueles queijos de cabra bem macios (é que eu não curto =P). também pode substituir por cottage. ainda sobre queijos, essa berinjela com um parmesão por cima também deve ficar sensa
- vegano: substituir o queijo por nozes picadas (o que deve ficar maravilhoso, acho que vou fazer assim da próxima vez!). pode também simplesmente não usar o queijo, o couscous já se completa!